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石湾玉冰烧历史悠久，一般采用籼米酿制，是岭南地区颇受欢迎的低度豉香型白酒，由清代道光翰林学士陈如岳始创，其技艺一直口传手授，传承至今从未间断。玉冰烧酒酿制技艺，在2009年的时候，就被列入省级非物质文化遗产名录。
石湾玉冰烧以大米为主要原料，加上米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用陈太吉酒庄独有传统秘法特制的大酒饼作糖化发酵剂。先把大米煮成米饭，再把占原料20%左右的大酒饼磨成粉末，待米饭冷却后，即把粉末拌入其中，不经固体糖化阶段，随即加入一定比例的清水，进行半固态发酵；发酵温度在28-36摄氏度之间，发酵期为15-20天。
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